冬天如何才能让员工吃上热菜:
改良菜的款式,比如做含汤汁比较多的菜式不易冷;
缩短出菜的时间,缩短保存时间;
提高环境温度,缩小温差温差;
对出菜进行保温,如放入保温箱、加棉被保温,用保温车运送;
用加热保温设备如保温车、保温餐台、保温售菜台、快餐保温车对出菜进行加热保温;
保温设备包括使用燃气和使用电两种,又分为干式加热保温和湿式隔水保温;湿式保温通常比较耗能,难以清洗搞卫生,故障率高维修困难;干式保温比较节能省50%以上,较大的问题是加热过度,保温,影响菜的口味。现在使用智能保温餐台可以将温度控制在60-70度之间,节能保温餐台,不会**过100度,就完全解决干式保温的所有缺点,酒楼饭菜保温,是冬天菜式保温的较佳选择!
我司供应保温餐台、保温桌、暖菜板、保温餐台转盘、暖菜转盘、节能炉头、防空烧节能器、节能炉膛、节能厨具工程、节能改造工程、煤气房工程等。
天气冷了,新装修的家,不想打边炉,增加油烟炒蒸煮泽菜吃较好有暖菜桌暖菜;有了智能暖菜桌商铺业务繁忙,电保温器,吃饭时不会因为有客来提货,发完货后,菜又凉了!没胃口;有了智能暖菜桌,三五知己暖则几个菜,边吃边聊天儿,不用担心,菜冷了!
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餐饮业如何评估节能改造的必要性
计算出所有带鼓风机的炉灶数量,不带鼓风机的炉灶可以忽略,因为耗能一般较低,*节能改造;取一个月的燃料耗量总费用除以带鼓风机的商用炉灶数,可以算出每个炉灶的月燃料费,(如果一个月有10万的煤气费30个炉头,可算出 一个炉头的耗量是3300元)。
算出后分出三个等级:
1.小能耗级:单炉能耗2000元以下,正在使用节能炉或者是生意较其清淡,*考虑节能;
2.中级能耗:单炉能耗2000-2500元,可以做节能改造,但不是很迫切的需要;
3.大能耗级:单炉能耗**2500元,有的可以达到四、五千元,特别是用“环保油”(醇基)或柴油类的燃料费都比较高,急需做节能改造。节能改造后,单灶燃料费可以控制在1500到2000之间。节能率可以达到30%到50%。
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主要经营节能炉头,防空烧节能器,节能炉膛,节能改造,厨具维修。
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